Orecchiette e cime di rapa
Scheda di dettaglio
Le Orecchiette sono il tipo di pasta più rappresentativo della Puglia. Un'orecchietta assomiglia ad una piccola conchiglia, ed è fatta semplicemente con una piccola pressione del pollice su piccoli dischi di massa per pasta.
- Dosi per: 6 persone
Ingredienti
- Kg.1 di cime di rapa
- Mezzo chilo di orecchiette
- 1/4 di tazza di sale più un altro po' per insaporire
- 4 cucchiaini di aglio pelato e tritato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di chicchi di pepe rosso, più un po' per insaporire
Preparazione
Pulire le cime ed eliminare i gambi, aver cura di usare solo le teste più dolci e morbide. Lavare bene la verdura ed asciugarla bene. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente con 1/4 di tazza di sale.
Due minuti prima che siano pronte, aggiungere la verdura nella pentola, e mescolare.
Mentre la pasta è in cottura, sciacquare bene le acciughe ed aprirle per bene.
In una zuppiera, rosolare l'aglio nell'olio d'oliva con il pepe rosso, poi aggiungere le acciughe e cuocere per pochi minuti a fuoco lento, utilizzando un cucchiaio sulle acciughe affinche' si sciolgano.
Scolare la pasta e la verdura quando la pasta è al dente.
Eliminare l'aglio dal sugo e versare il sugo ottenuto sulle orecchiette.
Condire con ulteriore sale e chicchi di pepe per insaporire, e servire molto caldo.